Ей там! Като доставчик на функционални хранителни суровини на едро, често ме питат за различни имоти на тези материали, а един въпрос, който се появява доста, е свързан с пенестата способност на определени суровини. И така, нека се потопим право в него и да проучим каква е способността за пенообразуване на някои от нашите функционални хранителни суровини на едро.
Първо, каква точно е способността за пенообразуване? Казано по -просто, това е способността на веществото да произвежда и поддържа пяна, когато се разбърква или смесва с течност. Пената може да бъде важна във функционалните храни по няколко причини. От една страна, той може да повлияе на текстурата и усещането в устата на крайния продукт. Хубавата, пенеста текстура може да направи питие или хранителен продукт по -привлекателен и приятен за консумация. Той също може да играе роля в дисперсията и стабилността на други съставки в продукта.
Нека започнем с някои общи функционални хранителни суровини и да видим как се подреждат по отношение на способността за пенообразуване.
β - никотинамид аденин динуклеотид фосфат, намалена форма, тетразодиева сол (β - NADPH); CAS №: 2646 - 71 - 1
β - никотинамид аденин динуклеотид фосфат, намалена форма, тетразодиева сол (β - NADPH); CAS №: 2646 - 71 - 1е добре познат коензим, който играе решаваща роля в много биохимични реакции в организма. Що се отнася до способността за пенообразуване, β - NADPH обикновено няма висока естествена тенденция за пенообразуване сами по себе си. Това е по -скоро отзад - играчът на сцени във функционални храни, осигуряващ важна метаболитна поддръжка.
Въпреки това, в някои формулировки, в които се комбинира с други съставки, присъствието му може да повлияе косвено от пенообразуване. Например, ако тя е част от смес със повърхностноактивни вещества или протеини, които имат пенообразни свойства, тя може да повлияе на общата стабилност и качеството на пяната. В течен функционален хранителен продукт коензимът може да взаимодейства с пенообразните агенти по начин, който или засилва, или намалява дълголетието на пяната.
Никотинамид
Никотинамиде форма на витамин В3 и се използва широко във функционални храни заради неговите ползи за здравето, като поддържане на здравето на кожата и метаболизма. Само по себе си никотинамидът няма силна способност за пенообразуване. Това е сравнително малка, разтворима в вода молекула, която не образува вида структури, необходими за създаване и поддържане на пяна.
Но когато е включена във функционална хранителна формула с други съставки като венци или емулгатори, тя може да бъде част от система, която засяга пененето. Например, ако даден продукт е проектиран да бъде пенеста напитка, никотинамидът може да присъства в матрица, където взаимодейства с пенещите агенти. Това взаимодействие може да повлияе на начина, по който се образува пяната и колко дълго трае. Ако другите съставки са внимателно подбрани, никотинамидът може да бъде включен в продукт с хубава, стабилна пяна.
β - никотинамид аденин динуклеотид, намалена, динатриева сол (β - NADH)
β - никотинамид аденин динуклеотид, намалена, динатриева сол (β - NADH)е друг важен коензим. Подобно на β - NADPH, β - NADH няма значителна присъща способност за пенообразуване. Основно се цени за ролята си в енергийния метаболизъм в рамките на тялото.
Във функционалните хранителни продукти обаче присъствието му може да окаже влияние върху характеристиките на пяна, когато се комбинира с други компоненти. Например, във функционална напитка на базата на протеин, β - NADH може да взаимодейства с протеините по начин, който влияе върху образуването на пяна. Протеините са добре известни със своите пенещи свойства и коензимът може потенциално да повлияе на начина, по който протеините се подреждат на въздушно -течен интерфейс, което е от решаващо значение за стабилността на пяната.
Фактори, влияещи върху способността за пенообразуване
Има няколко фактора, които могат да повлияят на способността за пенообразуване на тези функционални хранителни суровини, независимо дали сами или в комбинация.
Концентрация
Концентрацията на суровината в продукта може да направи голяма промяна. Като цяло, по -високите концентрации на разпенващи агенти (ако има) ще доведат до повече пяна. Например, ако функционалната напитка има по -висока концентрация на протеин, който действа като разпенващ агент, тя вероятно ще доведе до повече пяна, когато се развълнува. Ако обаче концентрацията на други нефунинг съставки като β - NADPH, никотинамид или β - NADH е твърде висока, това може да попречи на образуването на пяна чрез промяна на вискозитета или повърхностното напрежение на течността.
Температура
Температурата също играе роля. По принцип по -топлите температури могат да увеличат кинетичната енергия на молекулите, което може да улесни образуването на пяната. Но ако температурата е твърде висока, това също може да доведе до разрушаване на пяната по -бързо. За функционалните хранителни суровини оптималната температура за пенообразуване може да варира в зависимост от специфичните съставки и техните свойства.
pH
PH на разтвора може да окаже значително влияние върху разпенването. Различните суровини имат различни оптимални диапазони на pH за образуване на пяна и стабилност. Например, някои протеини могат да образуват по -добра пяна при леко кисело pH. Ако pH на функционалния хранителен продукт не е в правилния диапазон, това може да намали способността за пенообразуване на съставките.
Значение на разпенването във функционалните храни
Пененето не е само да направим продуктът да изглежда готин. Той има някои практически последици в света на функционалните храни.
Сензорна обжалване
Както бе споменато по -рано, текстурата и усещането в устата на функционална храна са важни. Пенеста текстура може да направи продукта по -интересен и приятен за консумация. Например, пенеста енергийна напитка може да бъде по -привлекателна за потребителите, отколкото плоска. Може да създаде впечатление за свежест и леко, ефирно качество.
Дисперсия на съставките
Пяната може да помогне за разпръскване на други съставки равномерно в целия продукт. В пенеста функционална храна въздушните мехурчета могат да действат като носители на хранителни вещества и други функционални компоненти. Това може да гарантира, че всяка глътка или ухапване на продукта съдържа постоянно количество от полезните съставки.
Как можем да помогнем
В нашата компания разбираме значението на способността за пенообразуване и други свойства на функционалните хранителни суровини. Ние предлагаме широка гама от висококачествени суровини на едро, включително β - NADPH, никотинамид и β - NADH. Нашият екип от експерти може да работи с вас, за да разбере вашите специфични изисквания за продукта и да ви помогне да изберете правилните суровини и формулировки, за да постигнете желаните характеристики на пенообразуване.
Независимо дали разработвате нова функционална напитка, хранителна добавка или друг функционален хранителен продукт, можем да ви предоставим подкрепата и насоките, от които се нуждаете. Имаме богат опит в индустрията и можем да предложим ценна представа за това как различните суровини взаимодействат и влияят на пенообразуването.
Ако се интересувате да научите повече за нашите функционални хранителни суровини на едро или имате въпроси относно способността за пениране и как той се отнася до вашия продукт, ще се радваме да чуем от вас. Свържете се с нас, за да започнете дискусия за вашите нужди от обществени поръчки и нека работим заедно, за да създадем невероятни функционални хранителни продукти.
ЛИТЕРАТУРА
- Принципи на науката и технологиите на храните.
- Списание за функционални храни.
- Наръчник за функционални хранителни съставки.